Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Απάντηση
Άβαταρ μέλους
Μανώλης
Δημοσιεύσεις: 3762
Εγγραφή: Παρ Μαρ 07, 2014 5:37 pm
Τοποθεσία: ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από Μανώλης » Κυρ Μάιος 04, 2014 8:43 pm

Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης
Εικόνα
Κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει διαφορετικές παραδόσεις, διαφορετικά έθιμα, διαφορετικά...επίθετα, αλλά κυρίως διαφορετικά φαγητά. Είναι ουσιαστικά σαν σε κάθε περιοχή που επισκέπτεται κάποιος, να γνωρίζει και μια άλλη χώρα, μες στην Ελλάδα. Το πιο κλασσικό παράδειγμα αυτού του φαινομένου, είναι η Κρήτη και τα φαγητά της.
Καταγόμενος από τη"Λεβεντογέννα" Κρήτη, από την άλλη άκρη της Ελλάδος,είπα να σας δείξω μερικά τοπικά φαγητά. Ο Κρητικός μπορεί να έχει στο τραπέζι του κάθε μέρα χόρτα και όσπρια, αλλά να μην τρώει σχεδόν ποτέ το ίδιο φαγητό, αφού πάντα θα βρει τον τρόπο να αναδείξει καινούργιες αρετές των υλικών και διαφορετικές γεύσεις. Σε γενικές γραμμές οι ντόπιοι τρέφονται κατά κύριο λόγο με φρούτα και λαχανικά και το μόνο λιπαρό συστατικό των φαγητών είναι το ελαιόλαδο. Η κατανάλωση του άλλωστε στην Κρήτη αγγίζει το 35% παγκοσμίως. Επίσης οι Κρητικοί, χρησιμοποιούν βότανα για να δώσουν γεύση στα φαγητά τους, φτιάχνουν γλυκά και πίτες χρησιμοποιώντας πολύ το μέλι, ενώ απαραίτητο συνοδευτικό είναι πάντα το φημισμένο (και όχι τυχαία) Κρητικό κρασί τους.
Φωτιά ζεσταίνει το κορμί και γνώση το μυαλό μου
Μα όσα κι αν μάθω λιγοστά είναι για τον Θεό μου

Άβαταρ μέλους
Μανώλης
Δημοσιεύσεις: 3762
Εγγραφή: Παρ Μαρ 07, 2014 5:37 pm
Τοποθεσία: ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από Μανώλης » Κυρ Μάιος 04, 2014 8:57 pm

ΚΡΗΤΙΚΟ ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ
Εικόνα
Υλικά συνταγής
- 2 κιλά γίδα (κατσίκα) σε μεγάλα κομμάτια
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο στη μέση
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ρύζι/3 ζωμός ρύζι καρολίνα
- χυμό από δύο φρέσκα λεμόνια
- 250-300 γραμμάρια στακοβούτυρο
- αλάτι και πιπέρ
Εκτέλεση συνταγής - Τρόπος παρασκευής
1. Βάζουμε τα κρέατα ολόκληρα, το κρεμμύδι, τα καρότα και το φύλλο δάφνης να σιγοβράζουν για 3-4 ώρες( στους γάμους στην Κρήτη οι νοικοκυρές ξεκινούσαν την συνταγή από το πρωί).

2. Όταν είναι έτοιμα τα κρέατα τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα ,σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό για το γαμοπίλαφο (αν είναι πολύ λιπαρός τον αραιώνουμε με λίγο νερό) και το βάζουμε να βράσει μαζί με το ρύζι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και το χυμό λεμονιού 5-8 λεπτά περίπου.

3. Αναλογία ένα μέρος ρύζι προς τρία μέρη νερό. Τέλος, όταν είναι έτοιμο παίρνουμε το στακοβούτυρο και ανακατεύουμε (αν θέλετε έχετε κάψει σε ένα κατσαρόλι πρώτα το στακοβούτυρο) με αυτό το πιλάφι που έχουμε στην κατσαρόλα.

4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε το ρύζι και λίγο από τα κρέατα σε ρηχό πιάτο.
Στακοβούτυρο - Στάκα
Μαζεύουν την τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα και την αλατίζουν ελαφρά. Όταν μαζέψουν μιά ικανοποιητική ποσότητα επί αρκετές μέρες την ζεσταίνουν σε χαμηλή φωτιά με μικρή προσθήκη αλευριού. Έτσι χωρίζουν οι πρωτείνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και γίνεται το περίφημο στακοβούτυρο, ενώ η άσπρη, πηχτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα.
Φωτιά ζεσταίνει το κορμί και γνώση το μυαλό μου
Μα όσα κι αν μάθω λιγοστά είναι για τον Θεό μου

Άβαταρ μέλους
ΦΩΤΗΣ
Δημοσιεύσεις: 2716
Εγγραφή: Τετ Απρ 13, 2011 10:59 am
Τοποθεσία: ΑΓΙΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΕΝΤΗ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από ΦΩΤΗΣ » Τρί Μάιος 06, 2014 8:56 am

ΤΙ ΩΡΑ ΤΡΩΜΕ;

Εικόνα
Ο υπομείνας,εις τέλος ούτος,σωθήσεται.

fotini
Δημοσιεύσεις: 1289
Εγγραφή: Σάβ Μαρ 15, 2014 2:20 pm

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από fotini » Τρί Μάιος 06, 2014 3:46 pm

ΑΦΟΥ ΔΕΝ ΠΕΙΝΑΩ ΠΩΣ ΝΑ ΦΑΩ

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=LRbLFM7-Na0[/youtube]

Άβαταρ μέλους
Μανώλης
Δημοσιεύσεις: 3762
Εγγραφή: Παρ Μαρ 07, 2014 5:37 pm
Τοποθεσία: ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από Μανώλης » Τρί Μάιος 06, 2014 9:31 pm

Ντάκος ή Κουκουβάγια
Εικόνα
Υλικά:
1 κρίθινο παξιμάδι (ντάκος), 1 ντομάτα , 1 κομμάτι φέτα, 2-3 κουταλιές λάδι, αλάτι, κρεμμύδι, ρίγανη.
Εκτέλεση:
Βρέχουμε το παξιμάδι με νερό και το στεγνώνουμε τυλίγοντάς το σε καθαρή, λινή πετσέτα. Τρίβουμε τη ντομάτα και τη φέτα και την απλώνουμε πάνω στο παξιμάδι. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, τη ρίγανη και , αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Φωτιά ζεσταίνει το κορμί και γνώση το μυαλό μου
Μα όσα κι αν μάθω λιγοστά είναι για τον Θεό μου

stathisekp
Δημοσιεύσεις: 1644
Εγγραφή: Τετ Ιαν 26, 2011 1:22 pm
Τοποθεσία: Ν.Ιωνία

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από stathisekp » Τετ Μάιος 07, 2014 10:06 am

Περιμένω τους χοχλιούς μπουρμπουριστούς!!!!!
(Σήμερα μάλλον θα τους φτειάξει η σύζυγος, να δω αν ακολουθεί την παραδοσιακή συνταγή!!!!!)
δώρησαί μοι τοῦ ὁράν τά ἐμά πταίσματα, καί μή κατακρίνειν τόν ἀδελφόν μου

Άβαταρ μέλους
ΦΩΤΗΣ
Δημοσιεύσεις: 2716
Εγγραφή: Τετ Απρ 13, 2011 10:59 am
Τοποθεσία: ΑΓΙΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΕΝΤΗ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από ΦΩΤΗΣ » Τετ Μάιος 07, 2014 7:35 pm

Άντε ρε Μανώλη και τρόμαξα ότι τρώτε τα πουλάκια.Κοίτα φατσούλα.

Εικόνα
Ο υπομείνας,εις τέλος ούτος,σωθήσεται.

Άβαταρ μέλους
Μανώλης
Δημοσιεύσεις: 3762
Εγγραφή: Παρ Μαρ 07, 2014 5:37 pm
Τοποθεσία: ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από Μανώλης » Τετ Μάιος 07, 2014 9:59 pm

Σφακιανό Τσιγαριαστό
Εικόνα
Υλικά:
1,5 αρνί ή κατσίκι,
1/2 με 3/4 του νεροπότηρου λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι,
το χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
1. Πλένουμε καλά το κέρας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια,
το στραγγίζουμε καλά,
2. Βάζουμε το λάδι στο τσικάλι, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε
κάψει βάζουμε το κρέας, και το κρεμμύδι.
και ανακατεύομε το κρέας συχνά σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρις ότου
ασπρίσει.
3. Κατόπιν προσθέτουμε το λεμόνι, κλείνουμε την κατσαρόλα και το
αφήνουμε να τσιγαρίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει
χωρίς να το ανακατέψουμε καθόλου
Σημείωση:
ΠΡΟΣΟΧΗ, Δεν βάζουμε καθόλου νερό και σερβίρουμε το κρέας σχεδόν στεγνό.
Δέν βάζουμε ρίγανη, σκληραίνει το αρνί, αν θέλετε βάλτε μετά
Τελευταία επεξεργασία από το μέλος Μανώλης την Τετ Οκτ 15, 2014 12:12 pm, έχει επεξεργασθεί 3 φορές συνολικά.
Φωτιά ζεσταίνει το κορμί και γνώση το μυαλό μου
Μα όσα κι αν μάθω λιγοστά είναι για τον Θεό μου

Άβαταρ μέλους
ΦΩΤΗΣ
Δημοσιεύσεις: 2716
Εγγραφή: Τετ Απρ 13, 2011 10:59 am
Τοποθεσία: ΑΓΙΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΕΝΤΗ

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από ΦΩΤΗΣ » Πέμ Μάιος 08, 2014 8:30 am

Μανώλη τα κατσίκια ξυπνήσανε.Άντε να σε δω τώρα τι θα βάλεις.

Εικόνα
Ο υπομείνας,εις τέλος ούτος,σωθήσεται.

stathisekp
Δημοσιεύσεις: 1644
Εγγραφή: Τετ Ιαν 26, 2011 1:22 pm
Τοποθεσία: Ν.Ιωνία

Re: Παραδοσιακά φαγητά της Κρήτης

Δημοσίευση από stathisekp » Πέμ Μάιος 08, 2014 10:07 am

:21: :21: :21: :21:
δώρησαί μοι τοῦ ὁράν τά ἐμά πταίσματα, καί μή κατακρίνειν τόν ἀδελφόν μου

Απάντηση

Επιστροφή στο “Μαγειρικη”